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有机生产、加工和经营包括哪些操作规程？ a)作物栽培、野生采集、畜禽、蜜蜂、水产养殖等有机生产、加工、经营的操作规程 例如作物栽培过程中种子和种苗的选择和处理、肥料堆制和施肥管理、病虫害防治、轮作方式、污染的以及收货等规程；畜禽养殖过程中繁殖、饲料的管理、疾病防治、疫苗的管理和使用以及卫生管理等规程；产品加工过程中原料的使用和管理、配方情况、生产管理、仓库管理、车间和设备的卫生管理以及产品检测等。 ? b)禁止有机产品与转换期产品及非有机产品相互混合，以及防止有机生产、加工和经营过程中受禁用物质污染的规程； c)作物收获规程及收获后运输、加工、储藏等各道工序的管理规程； d)畜禽、水产等产品的屠宰、捕捞、加工、运输及储藏等管理规程； e)机械设备的维修、清扫规程； f)员工福利和劳动保护规程。

如何选择种子和种苗？ 应选择有机种子或种苗。当从市场上无法获得有机种子或种苗时，可以选用未经禁用物质处理过的常规种子或种苗，但应制订获得有机种子和种苗的计划。应选择适应当地的土壤和气候特点、对病虫害具有抗性的作物种类及品种。在品种的选择中应充分考虑保护作物的遗传多样性。 禁止使用经禁用物质和方法处理的种子和种苗，所以包衣种子是有机生产禁止的，除非包衣物质是有机农业生产允许的。

.有机产品质量手册包括哪些内容？ a）有机产品生产、加工、经营者的简介； b）有机产品生产、加工、经营者的经营方针和目标； c）管理组织机构图及其相关人员的责任和权限； d）有机生产、加工、经营实施计划； e）内部检查； f）跟踪审查； g）记录管理； h）客户申、投诉的处理。